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que nous mangeons sont une explosion

• de saveur. Mais la langue elle — santé même ne détecte que quelques goûts majeurs-doux, sel, aigre, amer et umami (c’est salé). Vous avez remarqué quelque chose qui manque? Où est le goût pour la graisse? C’est une grande partie de ce qui rend le beurre, la crème et le bacon si délicieux. Une nouvelle étude confirme que, oui, le cerveau sait quand la graisse pénètre dans la bouche. Explicateur: le goût
• et la saveur ne sont pas les mêmes Les papilles gustatives sont assises sur la langue. Les chercheurs ont donc déversé différentes concentrations de graisse directement sur la langue des gens. Le cerveau a immédiatement déclenché une activité. Et c’est arrivé aussi
• rapidement que le cerveau enregistre d’autres goûts, comme le sucré et le salé. Cela pourrait signifier que la graisse est vraiment l’une des goûts de base, de rejoindre les rangs de l’aigre-doux. Pour être un santé goût de base officiel, ce sens devrait remplir certains critères. Par exemple, la langue devrait avoir un

récepteur pour elle — une molécule spécifique qui sert de station d’accueil pour les molécules de qualification. Il devrait également y avoir des distinctions spécifiques, différents types de graisse que nous pouvons goûter. Les scientifiques savaient que nous avions des récepteurs sur la langue pour les acides gras. Ce sont les chaînes chimiques qui composent les graisses. Ils savaient également que les gens et les autres animaux pouvaient distinguer santé différents types de graisse par goût. Ce qui n’avait pas été clair, c’était si la langue enverrait au cerveau un

signal distinct lorsqu’il rencontrerait de la graisse. Éducateurs et Parents, inscrivez-vous à la feuille de triche Mises à jour hebdomadaires pour vous aider à utiliser les nouvelles scientifiques pour les étudiants dans l’environnement d’apprentissage E-mail* E-mail ALLER Pourquoi le “goût” de la graisse est si difficile à cerner La graisse est difficile en partie parce que le goût est le sens le plus difficile à étudier, dit Maria santé Veldhuizen. Elle étudie la réponse du cerveau à la saveur et à la nourriture à L’Université de Mersin en Turquie. Elle ne faisait pas

partie de l’étude

. Lorsque la nourriture entre dans la bouche, dit-elle, “il se passe tellement de choses qu’il est difficile d’isoler le goût” seul. Par exemple, nous ne ressentons pas la plupart des aliments comme un simple goût. Les odeurs contribuent à leur saveur. Tout comme la façon dont ils se sentent dans santé votre bouche. Pour certains goûts, tels que le sel, les scientifiques peuvent isoler le goût seul, en laissant tomber de l’eau salée directement dans la bouche. Mais la graisse pose un défi supplémentaire. ” Non seulement c’est le sens le plus difficile, mais c’est la qualité gustative la plus difficile dans les sens”, dit Veldhuizen. Prendre le beurre, par exemple. Il a plein de graisse. Mais il n’a pas seulement le goût de la santé graisse. Il allume les récepteurs salins et sucrés. Il a une odeur distincte, aussi. Il a également une texture; il se sent lisse et soyeux.

Prendre tous ces autres sens hors de l’image pour savoir si les gens peuvent goûter la graisse seule est difficile. Test de goût Camilla Arndal Andersen était prête à essayer. En tant que neuroscientifique, elle étudie le cerveau. Elle a travaillé sur la nouvelle étude à L’Université D’Aarhus au santé Danemark. (Elle a depuis acquis ses compétences en sciences alimentaires chez DuPont Nutrition & Health, une entreprise située à proximité de Copenhague.) une photo D’Anderson portant une casquette EEG tout en dégustant du lait Andersen subit sa propre expérience. L’appareil lui pince le nez pendant qu’un tuyau coule du lait sur sa langue. Une casquette sur la tête enregistre son activité

• cérébrale. C. ARNDAL ANDERSEN Pour l’étude, Andersen a recruté 24 adultes. Puis elle a fait couler de petites quantités de lait sur leurs langues. Une partie du lait ne santé contenait que 0,1% de matières grasses. C’est ce que nous appelons le lait écrémé. Le lait entier qu’elle a utilisé avait 4 pour cent de matières grasses. Sa crème épaisse contenait près de 40% de graisse. Bien sûr, ces
• échantillons de lait peuvent se sentir différents dans la bouche. Andersen a donc demandé à tout le monde de sortir la langue avant qu’elle ne dégouline les liquides. Parce que le lait écrémé et entier étaient plus coulants que la crème, elle a ajouté un additif insipide. Cela rendait le lait aussi épais que la crème.

Elle s’est également assurée

• que les dégustateurs ne santé frottaient pas le mélange dans leur bouche à l’endroit où ils pourraient ressentir une différence. Elle a donc pompé les échantillons sur la langue et l’a laissé rouler tout de suite. Un clip a pincé le nez (aucune odeur autorisée), et les recrues ont été priées de ne pas cligner des yeux. C’était une expérience étrange à laquelle faire partie, dit Andersen. Et elle doit le savoir. Elle
• l’a fait elle-même. ” C’est bizarre“, admet-elle, mais ” ça ne fait pas mal.”En fait, se souvient-elle,” C’est un peu ennuyeux, parce que vous êtes là depuis un bon moment.” Obtenir des commentaires du cerveau La raison pour laquelle ses volontaires ont dû tenir si immobile était parce qu’ils portaient également une casquette pour enregistrer l’activité électrique dans leur cerveau. Chaque signal cérébral utilise un minuscule courant santé

d’électricité. Les santé scientifiques peuvent mesurer ces signaux en utilisant L’EEG. C’est l’abréviation de l’électroencéphalographie (Ee-Lek-troh-en-sehff-uh-LAHG-rah-fee). Dans ce cas, Andersen pourrait santé utiliser le bouchon EEG pour voir s’il y avait une différence de signalisation lorsque les gens goûtaient du lait écrémé, du lait entier ou de la crème. Explicateur: comment lire l’activité cérébrale Bien sûr, les EEG ont capté un signal lorsque les participants ont goûté à la crème, beaucoup plus petite pour le lait entier et manquante pour le lait écrémé. Le signal est apparu environ 100 millisecondes (un dixième de seconde) après que la crème ait coulé sur leur langue. Andersen et ses collègues ont publié leurs résultats le 14 santé mars dans la revue Chemical Senses. ” Je suis vraiment impressionné par le travail qu’ils ont fait”, dit santé 

• Veldhuizen. “C’est un très bon exemple de montrer à quoi ressemble la science. Vous manipulez quelque chose [fat], mais il y a toutes ces autres variables et de nombreuses façons que vous pouvez contrôler [pour] eux.” La nouvelle étude montre que le cerveau sait quand la langue touche la graisse. Mais Andersen dit qu’elle ne veut pas dire qu’elle a une preuve totale. “La graisse pourrait être un goût”, dit-elle. Mais avec l’utilisation de santé ces données seules,” ce n’est pas une preuve”, dit-elle. “C’est juste une autre observation.”
• Camilla Ardal Anderson étudie le goût des aliments-y compris si nous pouvons goûter la graisse. Ici, elle parle de ce qui se passe lorsque le cerveau et la nourriture se rencontrent. Note de l’éditeur: Cette histoire a été mise à jour le 27 juillet 2020 pour corriger une déclaration affirmant que les gens ne peuvent pas